জিনিসের ত্বকের আওতায় ফেলার এক সাফল্যময় যাত্রা

"গভীরতাগুলি অন্বেষণ করুন, পৃষ্ঠায় থাকবেন না” "

কয়েক বছর আগে, আমি নিজেকে দক্ষিণ কলকাতার শহরতলিতে একটি আবাসিক রাস্তায় হাঁটতে দেখলাম। এটি এমন একটি রাস্তা ছিল যা আমি ভাল করে জানতাম, মূল রাস্তার ভিড় থেকে দূরে একটি শান্ত।

সকাল সকাল রৌদ্রটি রাস্তাটিকে ধূলো ঝাঁকুনিতে পরিণত করতে শুরু করেছিল, একটি সাইকেল রিকশা মাতাল হয়ে লম্বা হয়ে পড়েছিল, তার শিঙাটি তীব্রভাবে তীব্রভাবে চেঁচাচ্ছিল যখন চালক তার হ্যান্ডেলবারগুলিতে স্টেপযুক্ত পরিবর্তিত জলের বোতলটি চেপে ধরেছিল - এটি শহরের অস্থায়ী প্রতিভা একটি পরিষ্কার প্রতীক।

পাঁচ মিনিট পরে, আমি আমার গন্তব্যে পৌঁছেছি: আমার প্রবীণ জমিদার মিঃ দাসের জন্য প্রতিদিনের তীর্থস্থান aতুতে প্রতিদিন পরিবর্তিত স্থান এবং আরও draতুতে নাটকীয়ভাবে স্থান স্থান। আমার চোখ একসাথে সর্বত্র টানা হয়েছিল, বাতাসে ভিড় লেগেছে এবং গন্ধের ঝাঁক ঘ্রাণে আক্রমণে এগিয়ে চলেছে। প্রতিদিনের জীবনের এই পবিত্র জায়গাটি আমার স্থানীয় বাজার ছাড়া আর কিছুই ছিল না এবং আমি সেখানে আমার সাপ্তাহিক দোকানে ছিলাম।

কাঁচা লাউ

এই বাজারে প্রথম যখন আসলাম, মিঃ দাস আমাকে ব্যক্তিগতভাবে চারপাশে দেখালেন। এই জায়গায় পৌঁছানোর জন্য একটি বয়স নিয়ে, আমি বেশিরভাগ যাত্রা নির্লিপ্তভাবে তাঁর জীবনের ভয়ে কাটিয়েছিলাম, কারণ তিনি অসম স্থলটির উপর দিয়ে ঘুরে বেড়াচ্ছিলেন, যানজটের অবিরাম ধারাবাহিকতায় অল্প বিস্তৃত যানবাহন নিখোঁজ। একজন রাষ্ট্রনায়ক তার সাম্রাজ্য জরিপ করে বাতাসের সাথে দাশ এই খেলার মাঠে প্রবেশ করেছিলেন। অনুষ্ঠানের সাথে তিনি গর্বের সাথে আমাকে তাঁর সবচেয়ে বিশ্বস্ত ব্যবসায়ীদের সাথে পরিচয় করিয়ে দিলেন।

আমরা আপাতদৃষ্টিতে অভিন্ন স্টোরগুলির সারিগুলির মধ্যে বয়ন করেছি, প্রত্যেকে একটি কাঠের ফ্রেমযুক্ত থিয়েটার, তারপল দিয়ে ছাদযুক্ত, ঝরঝরে সারি এবং স্ট্যাকগুলিতে উত্পাদিত প্রাণবন্ত প্রদর্শনগুলির সাথে উপচে পড়ছি। পর্যায়ক্রমে দাস বিরতি দিতেন, তার কান্ডটি বন্ধ করতেন এবং তাঁর ঘনিষ্ঠভাবে রক্ষিত ব্যবসায়ের গোপনীয়তার কথা প্রকাশ্যে প্রকাশ করতেন, 'এটাই সেরা বেগুন', 'এখানে কখনও দুধ কিনবেন না', 'চিংড়ির জন্য তাড়াতাড়ি আসুন।'

প্রথম সফরের পরে আমি নিজেই ছিলাম। সপ্তাহগুলি যেতে যেতে, আমি আমার নিজের পছন্দসই স্টলগুলি সন্ধান করলাম, দাসের আনুষ্ঠানিকভাবে অনুমোদিত তালিকা থেকে বিচ্যুত হয়ে। শেষ পর্যন্ত আমি এক স্টলের মালিক - বাবু দাস - এর সাথে বন্ধুত্বের অবসান ঘটিয়েছিলাম, যিনি সপ্তাহে সপ্তাহে একচেটিয়া আনুগত্য নিয়ে ফিরে এসেছি।

তাঁর স্টলে আমার ভ্রমণগুলি সেই নস্টালজিক ফিল্মের সমতুল্য যেখানে একটি ছোট ছেলেকে তার বাবা-মা সংবাদমাধ্যমের কাছে পাঠিয়ে দেয়। আমি যে সব আইটেম কিনে আনা হয়েছিল তা চিহ্নিত করে বাঙ্গালির মিশ্রণে ইঙ্গিত করে বাবু আমার সবজিগুলি একপাশে রেখে দিতেন যেন তার ব্যবসায়ের নোংরা কাজ যথেষ্ট পরিমাণে থাকে। প্রায় ব্যর্থ না হয়ে, তারপরে তিনি একটি বড় মটর শুঁটি কুড়িয়ে মাংসকে আলাদা করে দিতেন, মিষ্টির মতো গুঁড়ো করার জন্য আমার হাতে এক মুঠো চকচকে ছোট্ট মটর ফেলে দিলেন।

সাদা আঙ্গুর।

আমাদের পরিচিতি আরও গভীর হওয়ার সাথে সাথে বাড়াবাড়ির এক মুহুর্তে তিনি মাঝে মাঝে শসা টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো করে ব্যাগের মধ্যে কিছুটা নুন, মরিচ, ধনিয়া এবং লেবুর রস মিশিয়ে দিতেন। একবার, বিশেষ ট্রিট হিসাবে, তিনি আমাকে তাজা কাটা সবুজ আমের সাথে একটি সারপ্রাইজ ব্যাগ তৈরি করে মরিচ, ধনিয়া এবং সরিষার সস যোগ করে। সবুজ আমের চোখের জল পাতানো টান এবং ছোট পাখির চোখের মরিচের দোলনা উত্তাপের সাথে আমার স্বাদমণ্ডলগুলি প্রায় ফেটে গেল।

শুকনো লাল মরিচ।

কয়েক মাস কেটে গেল এবং অদ্ভুত ধাক্কা খেয়ে আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি আরও একবার পরিচিতি এবং স্বাচ্ছন্দ্যের দিকে মনোনিবেশ করে জীবন কাটাতে শুরু করেছি। এটি বাবুকে সন্ধানের মাধ্যমে শুরু হয়েছিল এবং আমাদের জীবনের বিভিন্ন ক্ষেত্রে ছড়িয়ে পড়েছিল। আমরা আমাদের পছন্দের জায়গাগুলি হ্যাংআউট করার জন্য খুঁজে পেয়েছি, শহরের পরিবহন ব্যবস্থার চারপাশে আমাদের উপায় জানতাম এবং কীভাবে ওয়াইফাই পাব তা আবিষ্কার করলাম। সমস্ত প্রাথমিক কৌতূহল এবং উন্মুক্ততা সুরক্ষা এবং স্বাচ্ছন্দ্যের জন্য স্বাভাবিক অভ্যাসের সাথে প্রতিস্থাপন করা হয়েছিল।

আমি স্থির করেছিলাম যে এটিকে কোনওভাবেই ভেঙে ফেলতে হবে। আর ঠিক ঠিক এর মতোই, বসন্তের এক দুর্দান্ত সকালে, বাবুদের স্টলে টমেটোগুলির oundিবি উপরে ullিবি করছিলাম এমন একটি পথ নিজেকে সামনে উপস্থাপন করেছিল।

উপরে: টমেটো নীচে: ইয়াম

চকচকে টমেটো পিরামিডের বাইরে এবং গাজর এবং পেঁয়াজের মধ্যে, রসুনের কাগজ গাদা এবং কলা ঝুলানো স্ট্রিংগুলি রুক্ষ-কাঁচা কাঠের স্ট্রट्स থেকে ঝুলানো ছিল, আমার জ্ঞানের ক্ষেত্রগুলির বাইরে অদ্ভুত ফল এবং কৌতূহলী শাকসবজি।

গোল বোতল লাউ (কলাবাশ)।

আমি আমার সামনে উদ্ভট কিছু নমুনার মতো কিছুই দেখিনি। লোভনীয় এবং ভীতিজনক উভয়ই আইটেমগুলি কার্বুনচাল এবং স্পাইক সহ। ফলগুলি স্কোয়াশড নাশপাতিগুলির মতো দেখতে, বার্নিশে চামড়াযুক্ত এবং প্রলিপ্ত। সমস্ত আলু এবং বাদামি সমস্ত আলোগুলি বর্ণনকারী বস্তুগুলি; তাদের ফ্লেকি বিগলিত বহিরাগতরা ভিতরে কী রয়েছে সে সম্পর্কে কিছুই প্রকাশ করে না।

মিষ্টি আলু.বীটরুট।

যদিও আমি আগে এই ছোট খাবারের এলিয়েনগুলি লক্ষ্য করেছি, আমি পশ্চিমা সুপার মার্কেটের স্যানিটাইজড করিডোরগুলির মধ্যে ইতিমধ্যে যে খুব আলাদা পরিবেশ ছিল তা আমার জানা জিনিসগুলি ক্রয় এবং গ্রাস করতে পছন্দ করে আমি একটি প্রশস্ত বার্থ নেব। এবং এটি আমাকে আঘাত করেছিল, আমি কীভাবে বেঁচে থাকি এই বিশ্রী চেহারার খাবারগুলি পরিষ্কার করে দিয়েছিলাম। আমরা জিনিস এবং লোকেরা পৃথক লক্ষ্য করি তবে বেশিরভাগ সময় আমরা আমাদের দূরত্ব বজায় রাখি।

সুতরাং, এই মুহুর্তে, আমি এমন কয়েকটি মুষ্টিমেয় ফল এবং শাকসব্জি ধরলাম যা সম্পর্কে আমি কিছুই জানতাম না, পাশাপাশি পরিচিত বিশ্বের কাছে নোঙ্গর হিসাবে অভিনয় করার জন্য আরও কয়েকজন পরিচিতকে এগুলি ঘরে নিয়ে গিয়েছিলাম এবং সেগুলি জানতে পেরেছিলাম।

মরিঙ্গা পোড (ড্রামস্টিক)।

আমাদের ফ্ল্যাটে একটি অস্থায়ী স্টুডিও স্থাপন করে আমি এই অদ্ভুত খাবারগুলি পরীক্ষা করতে শুরু করি। আমি প্রতিটি ফল এবং উদ্ভিজ্জের ত্বক, কুঁড়ি এবং খোসা এর টেক্সচার এবং বিশদটি ছিটিয়েছিলাম, লক্ষ্য করে দেখছি কীভাবে আলো তাদের রূপরেখায় নাচিয়েছে - প্রতিবিম্বিত করে, শোষণ করে, অদ্ভুত ছায়া ফেলেছে এবং প্রাণবন্ত রঙ এবং দুর্বোক্ত বর্ণমালা প্রকাশ করে। আমি একজন কার্টোগ্রাফারের মতো অনুভব করেছি, একজন অনাবৃত চাঁদের মুখ নিয়ে অধ্যয়ন করছি। তবে আরও গভীর হতে গেলে আমাকে প্রত্নতত্ত্ববিদ হতে হয়েছিল।

বা সম্ভবত একটি সার্জন একটি ভাল তুলনা হয়। আমার রান্নাঘরের ছুরি হাতে নিয়ে আমি প্রতিটি বস্তুকে একেবারে সুস্পষ্ট বিন্দুতে দ্বিখণ্ডিত করে লুকিয়ে থাকা গোপনীয়তার জগত প্রকাশ করেছিলাম। শক্ত বাইরের দেয়াল এবং ভঙ্গুর কাগজ-পাতলা খোসা ছাড়াই কাটলে কেবল নতুন মাংসের টোনই প্রকাশ পায় না, পাশাপাশি আকর্ষণীয় গন্ধও প্রকাশিত হয়েছিল, যা কক্ষ এবং বীজ প্রকাশ করে। একটি বব্লড পেঁপে গ্রোটোর সাই-ফাই আর্কিটেকচার। কাঁঠালের কুখ্যাত ওজন। হলুদের শিকড়ের অবাক করা টাঙেরিন আভা।

কাঁঠাল।হলুদ মূল।

আমার তদন্ত চলাকালীন, আমি একটি পাকা তিতা এবং একটি সবুজ রঙের অভ্যন্তরীন জীবনের মধ্যে আকর্ষণীয় পার্থক্যটি জানতে পারব - কার্বনেসড পৃষ্ঠে সংঘটিত আরও সূক্ষ্ম পরিবর্তনের এক ঝলকানি প্রতিচ্ছবি। আমি একটি নারকেল এর টক মৃতত্ব এ রিলিং কিছুটা দীর্ঘ ছেড়ে। আবিষ্কারের এই চেতনায় ধরা পড়ে, আমি আমার অপারেটিং টেবিলের প্রতিটি নমুনা সম্পর্কে যতটা পারি তার সবগুলি খুঁজে বের করার চেষ্টা করেছি, বন্ধুদের কাছে ছবি পাঠিয়েছিলাম এবং স্থানীয়দের কাছে এই অস্পষ্ট ফলের নাম রাখতে বলি।

তিতা লতা, সবুজ এবং পাকা।

গন্ধ, বিচ্ছিন্নতা, ছবি তোলা, রান্না করা এবং স্বাদ গ্রহণের প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে আমি তাদের ত্বকের নিচে আরও কিছুটা যেতে শুরু করি। আমার অনুসন্ধানগুলি অগত্যা এই সমস্ত অদ্ভুত আইটেমগুলিকে পরিচিত করে তোলে না, আসলে কিছু ক্ষেত্রে রহস্য এবং অন্যান্যতা কেবল গভীরতর হয়েছিল। তবে এই ফলপ্রসু প্রক্রিয়াটির মধ্য দিয়ে আমি কিছু কুসংস্কারগুলি (মোম আপেলটি দুর্দান্ত ছিল) কাটিয়ে উঠলাম এবং কিছু আশঙ্কার বিষয়টি নিশ্চিত করেছিলাম (একারবিক সন্ধ্যার জন্য তৈরি বিভিন্ন তিক্ত লাউয়ের স্টু)। আমিও বুঝতে পেরেছিলাম, কখনও কখনও লড়াইয়ের পক্ষে মূল্য হয় না (কামানবলের মতো কাঠের আপেল খেলা বা যুদ্ধে ব্যবহার করা উচিত, তবে টেবিলে নয়)।

চিচিঙ্গা.কাঠের আপেল (বেল ফল)।জল আপেল / মোমের আপেল [সিজিজিয়াম সমরঞ্জেন্স]।

শেষ পর্যন্ত, এই ছোট আবিষ্কারের মাধ্যমে, আমার বিস্ময়ের ছোট্ট যাত্রাটি আমার পরে যে নৈতিক হয়েছিল তা পৌঁছে দিয়েছে: গভীরতাগুলি অন্বেষণ করুন, পৃষ্ঠায় থাকবেন না।

তেঁতুল, খোল ছাড়াইপাকা আইভী লাউ।ইন্ডিয়ান গুজবেরি (আমলা)।Sapota।আম।Okra।Tinda।নারকেল।নিম্বু [সাইট্রাস লাইমেটিওয়েডস]।সবুজ আমের।আনার।সবুজ মরিচ.শসা।কাঁচা মরিচ.সবুজ পেঁপে।মিষ্টি লেবু.লাল পেঁয়াজ.

দাবি অস্বীকার: ক্যাপশনগুলি সাধারণ নাম (বা আমি খুঁজে পাওয়া কেবলমাত্র নাম), বর্গাকার বন্ধনীগুলিতে ল্যাটিন নামগুলি (যদি জানা থাকে), বৃত্তাকার বন্ধনীগুলিতে স্থানীয় নাম চিত্রিত করে। আমি এই নামের কিছু ভুল থাকতে পারে।

সংযোজন: 'অদ্ভুত ফল' এর শিরোনামের অধীনে এই টুকরোটি প্রকাশ করার পরে আমি এই বাক্যাংশটির নেতিবাচক ধারণাটি শিখেছি (এমন কিছু যা আমি জানতাম না)। যেহেতু এটির সাথে কোনও লিঙ্ক তৈরি করা আমার উদ্দেশ্য নয়, আমি পরবর্তীকালে শিরোনামটি পরিবর্তন করেছি।

আমার সাথে যোগাযোগ রাখতে, আমার নিউজলেটারের জন্য সাইন আপ করুন।

… অংশ দুই.